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崗位職責(zé)：
1團(tuán)隊(duì)管理1.1營運(yùn)系統(tǒng)執(zhí)行：按廚務(wù)營運(yùn)管理手冊要求，執(zhí)行本部門各項(xiàng)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。1.2團(tuán)隊(duì)建設(shè)：對(duì)廚房人員進(jìn)行盤點(diǎn)及規(guī)劃，制定人才發(fā)展計(jì)劃，培養(yǎng)保留 you xiu人員。1.3人員成長：配合廚務(wù)部經(jīng)理建設(shè)廚房人員培訓(xùn)課程體系，并執(zhí)行。2餐前管理2.1原材料采購：負(fù)責(zé)審核每日采購計(jì)劃，并監(jiān)督、指導(dǎo)切配組長進(jìn)行申購，到貨后進(jìn)行驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物需按退貨流程進(jìn)行處理2.2餐前加工：監(jiān)督、指導(dǎo)切配組、各檔口按各材料加工要求進(jìn)行加工（宰殺、清洗、改刀等），需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。2.3物料儲(chǔ)存：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按規(guī)定對(duì)本檔口所屬的原材料、半成品、調(diào)料、餐具、標(biāo)識(shí)夾等進(jìn)行存儲(chǔ)，保持存儲(chǔ)場地的干凈整潔。2.4物料領(lǐng)用：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口組長及時(shí)領(lǐng)取當(dāng)日本檔口的物料，餐后按要求歸位。3出品管理：3.1出品速度：1)監(jiān)督、指導(dǎo)切配組分單、拿單，從出單到完成配單不超過3分鐘2)監(jiān)督、指導(dǎo)打荷組按前單先出、頭菜先出原則進(jìn)行分菜，出菜順序符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2出品質(zhì)量：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格控制出品質(zhì)量3.3傳菜管理：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口出菜報(bào)菜名、分區(qū)傳菜符合規(guī)范4餐后管理4.1余料管理：監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口在餐后將各檔口余料按相關(guān)規(guī)定存放4.2清潔工作：餐后組織各檔口開展清潔工作，保證廚房各區(qū)衛(wèi)生、干凈、整潔任職資格：1、年齡二十五歲以上，，身體健康、精力充沛，二年以上**酒店廚師工作經(jīng)驗(yàn)；2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)4、對(duì)成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。
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